Вино: аромат Эльзаса

Доказано, что дикий виноград рос на территории Эльзаса еще в доисторическую эпоху. Целенаправленно культивировать лозу стали римляне, а затем виноделием активно занялись монастыри. К концу IX-го века вино производили более 100 эльзасских деревень. Читатель, знакомый с эльзасскими винами, знает, что это регион белого вина. Однако переход от красных вин к белым случился только в XII веке. До XV столетия вина Эльзаса не обладали сложным вкусом, так как производились из самых обычных сортов винограда. В XVI веке в регион были завезены из Бургундии более сложные сорта — лозы винограда пино блан, затем рислинга и муската. В местном климате и на эльзасской почве вкус винограда стал более выраженным. Позже появились лозы самого насыщенного сахарами винограда – траминера из немецкого Пфальца.  Производят в провинции и вина сорта «Токай пино гри», однако на настоящем эльзасском вине такого названия уже не встретишь – запрещено, во избежание путаницы с винами из Венгрии. Но «Токай» в Эльзасе есть — местные жители уверены, что  этот сорт винограда появился в провинции благодаря героизму генерала барона Лазара де Шеванди. По легенде, он получил 4000 бочек вина и несколько лоз Пино Гри в награду за освобождение венгерского города от турецких янычар.

Так это было или нет, но по данным архивных записей, к концу XV века экспорт вина из Эльзаса был вдвое выше, чем в прошлом столетии. Тем не менее, спустя два века процветания в провинции начался спад. Благодаря Людовику XIV в Эльзасе появились новые поселенцы. В погоне за объемом новые жители провинции выкорчевывали аристократические низкоурожайные сорта, заменяя их простыми и неприхотливыми лозами сорта шардоне, элблинг, шасла и сильванер. Эпидемия болезни винограда — филлоксеры, а затем кровавые войны первой половины 20 века почти завершили уничтожение винодельческой культуры Эльзаса. Вина провинции забыли в Париже и других городах. Регион с более чем 2000−летней историей виноделия вновь обрел известность относительно недавно, благодаря ассоциации  французских виноделов, которая после Второй мировой войны бережно восстанавливалиа прежние элитные виноградники и сорта.

Сегодня на виноделие приходится 40% сельхозпродукции региона. Девять десятых вина – белые сорта, только они идут на экспорт. Красные остаются в погребах для домашнего пользования. Вина Эльзаса пьют в 100 странах, но самое значительное его потребление в Бельгии, Нидерландах, Германии и Дании. По мнению экспертов, это связано с тем, что кухня в этих регионах имеет много общего с эльзасскими блюдами и базируется на соленых и копченых продуктах, которые требуют свежих, пряных и насыщенных белых вин.

Так что представляют собой вина Эльзаса? На их характер повлияли несколько факторов. Первый, это климат, самый сухой во Франции. Виноградники находятся в долине Рейна и надежно защищены от океанских циклонов цепью Вогезских гор. Количество солнечных дней позволяет вызреть самым долгоспелым сортам винограда. Второй основной фактор – это смесь галльских, прусских и экзотических сортов. В отличие от прочих французских вин, вина Эльзаса маркируются не по терруару – географическому наименованию производителя, а по сорту винограда – рислинг, мускат, гевюрцтраминер, пино гри или пино блан. Купажные вина обычных сортов имеют на этикетке отметку «Эдельцвикер» (Edelzwicker), вина из сочетания элитных сортов — «Жанти» (Gentil).

Вкус и «нос» (совокупность запахов, присущих вину) белых эльзасских вин – свежий, яркий, пряный или фруктовый. Красные вина — элегантные и изящные.
Самое простое местное вино — Пино Блан, его отличает от всех остальных нейтральный вкус. Нередко Пино блан смешивается с другими сортами, или готовится «простое вино для простых блюд». Из ягод с лозы с небольшой урожайностью (тогда в них выше содержание сахаров и иных важных для вкуса веществ) делают игристое вино Креман д'Эльзас (Cremant d'Alsace) Пино нуар обычно применяется для розового Креман д'Эльзас. Наиболее удачным является сочетание время пино гри, пино нуар и шардоне.

Вино Пино гри из винограда «Токай пино гри» обладает не очень сильным, но сложным ароматом с тонами меда. Считается, что вино идеально подходит для блюд из белого мяса или, например, к фуа-гра.
В Рислинге много цветочных и цитрусовых тонов, и это вино считается в Эльзасе очень благородным и деликатным.

Аромат Гевюрцтраминер поистине взрывной. Можно почувствовать там цветочные,  пряные ноты и ноты экзотических фруктов. Хотя вино – сухое, это не кюве, ему присуща сладость. Вино требует ярких блюд: острые сыры, азиатские блюда, десерты.

В Эльзасе Мускат — это сухое вино. Объемы его производства невелики, но производители раскрывают в нем нетипичные для вина этого сорта ароматы винограда, яблок, апельсина и мандарина.
Единственный в Эльзасе красный сорт — Пино Нуар — позволяет получить благородные и элегантные красные и розовые вина.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер во Францию