Крем Шантийи

Крем Шантийи – это действительно оглушающе вкусно. Считается, что в 17 веке его изобрёл дворецкий замка Шантийи Франсуа Ватель. И, хотя было установлено, что название «крем Шантийи», — это только дань почтения изысканной кухне замка Шантийи, а на самом деле, первое упоминание о креме встречается лишь в 1784 году, когда этот роскошный десерт был подан в Версальском дворце, имя Франсуа Вателя всё равно ассоциируется именно с кремом Шантийи, — легенды ведь не умирают. Как, впрочем, и различные версии.

Если принять на веру версию, связанную с Версалем, то стоит отметить, что крем Шантийи впервые был подан гостившей во дворце баронессе Генриетте Луизе фон Оберкирх. Во всяком случае, «версальская» версия не оставляет в этом сомнения. Генриетта фон Оберкирх  — личность незаурядная, известная благодаря своим обширным воспоминаниям, которые заканчиваются 1789 годом и дают превосходную картину жизни высшего света Европы незадолго до Французской революции. Баронесса была подругой детства принцессы Вюртембергской Софии Доротеи, которая под именем Марии Фёдоровны стала супругой наследника русского престола, а затем и императора Павла I.

Так что, приняв за истину версию о появлении крема Шантийи в Версале, мы естественным образом принимаем и тот факт, что первой в истории это кулинарное роскошество отведала баронесса Генриетта Луиза фон Оберкирх.

Тем не менее, поскольку имя дворецкого замка Шантийи Франсуа Вателя каким-то непостижимым образом напрочь связано с кремом Шантийи, нелишне сказать, что его судьба оказалась чрезвычайно драматичной. Дело в том, что в апреле 1671 года владелец замка Шантийи принц Конде, у которого в это время как раз работал Франсуа Ватель, поручил ему организовать в замке праздник в честь короля Людовика XIV. И что бы вы думали? Чудовищно опасаясь, что к обеду именитых гостей не поспеет свежая морская рыба, Франсуа Ватель решился на экстраординарный шаг. Будучи человеком чести, он покончил с собой.

В это было бы сложно поверить, не будь самоубийство Франсуа Вателя подлинным историческим фактом. Из-за неоправданного опасения, что свежая морская рыба не поспеет к столу именитых гостей в замке Шантийи, Франсуа Ватель со всего размаха бросился на шпагу. Представление о чести, доведённое до абсолюта. Согласитесь, впечатляет. А рыбу привезли сразу же после самоубийства Франсуа Вателя, так как он, предусмотрительно подстраховавшись, заказал её одновременно в разных портах. Принц Конде приказал не разглашать сведения о смерти Франсуа Вателя, дав указание тайком вывезти его тело из замка и где-нибудь похоронить, чтобы не портить праздник.

Существует, правда, ещё одна версия этих событий. Якобы ранним утром, расстроенный тем, что накануне за королевским обедом два стола остались без мяса, Франсуа Ватель шел по коридору замка Шантийи и встретил работавшего на кухне мальчика, который нес рыбу, чтобы ее приготовили и подали на стол в постный день. «И это все, что у нас есть?» — спросил Ватель. «Да, господин», — ответил мальчик. Тогда Ватель, поняв, что рыбы на обед тоже не хватит и он опозорен, покончил жизнь самоубийством, проткнув себя шпагой.

Поистине драматическая история, вне зависимости от того, какая версия ближе к истине. Но, как всегда, главное итог. А в итоге, имя Франсуа Вателя ассоциируется отнюдь не с суицидом, а с божественным кремом Шантийи. Вне зависимости от того насколько это верно.

В любом случае, городок и замок Шантийи, вход в который пролегает по мосту через огромный крепостной ров, находятся в получасе езды от Парижа, и побывать здесь не составляет труда. Зато впечатлений останется несметное количество – как визуальных, так и гастрономических: различные десерты с кремом Шантийи сегодня ничуть не менее хороши, чем несколько веков назад. 

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер во Францию