Испанский десерт, который любит весь мир

А ведь чуррос – это сладкий шедевр испанской национальной кухни. Причём, шедевр, получивший широкую известность и популярность  в разных странах мира — от Португалии до Южной Америки. Более того, у меня нет уверенности, что  вопрос о Джоконде не загонит жителей  какой-нибудь глухой чилийской или перуанской деревни в полный тупик,  в то время, как само слово  «чуррос»  непременно вызовет у них радостную улыбку и, скорее всего, повлечёт за собой  обстоятельный ответ. И это понятно: чуррос, славные чуррос, — радость, которую может доставить себе каждый, будь-то в дорогом кафе, или прямо на улице, где торговцы жарят и продают чуррос в маленьких лоточках, — всё зависит от вашего кошелька и запаса времени. Либо вы хотите быстро перекусить и отправиться по делам, либо  намерены неспешно и в полной мере побаловать рецепторы своего языка.

Никто уже не может сегодня  с полной  уверенностью утверждать, что точно знает историю происхождения чуррос.  Хотя, многие убеждены, что всё дело в овцах: порода овец, выращенная в автономной области Кастилия и Леон, называется  Чурра. Собственно, оттого и бытует легенда, мол, в далёкие времена испанские пастухи, работавшие ночью, — а испанские пастухи, нужно правильно понимать, на работе спиртное не пили, -  для согрева стали жарить на костре длинные полоски теста: мука, вода, сахар и соль. Еда нехитрая,  дешёвая, зато  желудку тепло. И, якобы, от пастухов  пошло название «чуррос». Возможно. Но  не менее правдоподобной кажется  и версия, согласно которой, чуррос изобрели сефарды – испанские евреи. Ведь именно в еврейской кухне с древних времён существовала традиция жарить тесто. Другое дело, что, возможно, те самые пастухи из Кастилии и Леона  как раз и были сефардскими евреями. В те времена евреи нередко пасли овец.   Впрочем, существуют ещё одна версия, согласно которой, чуррос на Иберийский  полуостров завезли португальские моряки, вернувшиеся из Китая времён династии Мин, где длинные обжаренные полоски теста были известны уже давно.

Как бы то ни было, а тех, кто однажды попробовал чуррос, будет тянуть к ним вновь и вновь.  Чурроманов на свете много, но от этой зависимости не лечат. И, слава богу, потому что нельзя лишать себя такой радости. В Испании есть два основных вида чуррос:  длинные,  достаточно толстые, особенно популярные в Мадриде, и тонкие, обычно  завязанные узлом. Чуррос выкладываются на противень с помощью шприца со звездообразным носиком, и жарят, пока не станут хрустящими. Самое же важное, что чуррос  едят не просто откусывая кусочек за кусочком. Что угодно, только не чуррос.  Прежде, чем отправить чуррос в рот, его нужно непременно макнуть в горячий шоколад. Так едят чуррос в Испании.

Традиция макать чуррос в шоколад возникла лишь в конце 19−начале 20 веков, — изначально чуррос ели без шоколада. Но, когда испанцы впервые окунули чуррос в шоколад, им сразу стало ясно, что они до тех пор теряли. С тех самых дней  в любом кафе-чуррерии  знающие и опытные чуррерос готовят чуррос только с горячим шоколадом. Красиво, верно? Чуррерии, чуррерос, чуррос.  Красиво и безумно вкусно. Считается, что, хотя чуррос можно отведать в любом уголке Испании, по-настоящему вкусные чуррос с шоколадом,-  будь-то прямые, неровные, или закрученные по спирали, -  следует пробовать в Мадриде. И, в общем-то, для этого есть основания:  хотя чуррос изготавливаются  из весьма простых  продуктов, их качество должно быть безупречным. Включая муку, соль и даже воду. А самая лучшая вода в Испании именно в Мадриде. Как утверждают знатные чуррерос,  можно приготовить чуррос по одному и тому же рецепту в Мадриде и Валенсии, при этом вкус у них будет разным.

Сегодня чуррос — это не просто десерт, это поистине  достояние нации. Чуррос едят на завтрак, на обед и ужин. Хотя, принимая во внимание энергетическую ценность  чуррос,  наиболее разумно есть их  на завтрак. Как и было сказано, чуррос продают уличные торговцы и специализированные магазины, чуррос включены в меню кафе и ресторанов. Тающее во рту нежнейшее тесто в сочетании с густым насыщенным шоколадом, мягко обволакивающим язык,  и хрустящая корочка… Как много, на ваш взгляд, нужно для счастья?  Сделаем так: прежде, чем ответить на этот вопрос, поезжайте в Испанию, поешьте чуррос, и только после этого точно решите, что вам необходимо для ощущения полного счастья.

Автор статьи — Тэдди Сандер