Акул бояться не следует

Возможно, но практически каждый турист в Исландии непременно пробует это мясо, потому что нигде больше его не отыскать. Впрочем, к хаукарль мы ещё вернёмся, но прежде хотелось бы сказать о самом важном: по единому мнению экспертов, опасность, которую представляют акулы, сильно преувеличена. Во всяком случае, риск человека подвергнуться нападению акулы составляет 1 к 11,5 миллионам. Согласитесь, при такой пропорции следует очень постараться, чтобы вызвать аппетит у акулы. К тому же, человек не является той высокожирной пищей, которая необходима акулам для пополнения запасов энергии. На взгляд экспертов, страх перед нападением акул целиком заслуга писателей и кинематографистов, в первую очередь Стивена Спилберга, снявшего в 1975 году фильм «Челюсти».

Спилберг, конечно, постарался на славу, — фильм стал культовым, вселив ужас в миллионы людей, до того особо не задумывавшихся об опасности, исходящей от акул. К счастью, акулы не видели фильм «Челюсти», как и последовавшие за ним бесчисленные вариации на тему беспощадных морских монстров, поэтому о своей кровожадности ничего не знают. И не то, чтобы акулы были совершенно безобидными животными, это не так, — но из известных 526 видов акул лишь четыре вида могут представлять потенциальную опасность – белая акула, тигровая, тупорылая и длиннокрылая. Тем не менее, даже эти виды не замышляют специальные нападения на людей, — так, разве что, случайно придётся к обеду.

Так вот, относительно обеда. Как я уже и сказал, самое знаменитое национальное блюдо Исландии – это хаукарль. Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6−8 недель или больше, в зависимости от сезона, в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, содержание которой в свежем акульем мясе чрезвычайно высоко, а значит ядовито, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 3−4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу. Хаукарль придумали еще древние викинги, ведь гренландские акулы были единственным доступным им видом рыбы. А стушивание оказалось единственным способом обработки мяса акулы, при котором человеческий организм мог его усвоить.

Поскольку не все сразу готовы принять вкус хаукарль, блюдо рекомендуется запивать исландским шнапсом «Бреннивин», который сами исландцы называют «Чёрной смертью». Вместе с этим шнапсом любая еда воспринимается отменно. Но, если вам показалось, что национальная исландская еда отнюдь не проста для восприятия, вы должны правильно понимать – уникальная северная экзотика вам обеспечена, а это главное. Всё остальное вы можете попробовать и дома. Кстати, в традиционных исландских ресторанах куски хаукарль висят под потолком, как окорока в какой-нибудь итальянской или испанской мясной лавке.

В любом случае, акул бояться не следует. Просто не стоит их провоцировать. Впрочем, я уверен, что такая мысль не придёт вам в голову. А вот о чём точно имеет смысл знать, так это о результатах исследований учёных из Департамента биоресурсов Борнмутского университета. Английские учёные доказали, что безответственное управление ресурсами океанов, включая массовый промысел акул, — а ценность акульих плавников, и как дорогостоящего деликатеса, и как лечебного продукта питания, весьма велика, -  чрезвычайно негативно влияет на изменение климата планеты, поскольку исчезновение акул из водных экосистем приведёт к увеличению биомассы других животных, и, следовательно, к более высокому уровню углекислого газа в воде из-за их дыхания. Согласитесь, знать об этом совсем не лишне.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Исландию