Бордас

Это – княжество Андорра. Прибыв в княжество, не стоит дважды думать, где бы попробовать настоящую андоррскую кухню – следует сразу направиться в живописные и, в общем-то, уникальные семейные рестораны, которые называются «бордас» (bordas). И пусть вас не смущает, что в былые времена бордас использовались в качестве зернохранилища и стойла для скота. Сегодня бордас настолько стильно и со вкусом трансформированы в рестораны, что побывать в них уже само по себе удовольствие.

Но главное, разумеется, это блюда: La parillada – идеальное сочетание ломтиков индейки, телятины, свинины и крольчатины. Или к примеру, a la llauna — свежайшие улитки в остром соусе. Trinxat – это пюре из картофеля и капусты, которое подают с беконом. Наконец, изумительное блюдо agrodolce – бекон c хлебом, уксусом и мёдом. Не говоря уже о десертах: leche frita — жареные пирожки с молочной начинкой, а также orejones – тушеный в вине персик. Вы, когда последний раз пробовали нечто подобное? А зайдя в бордас вы получите всё это и многое другое. Причём, с превосходными винами – испанскими и французскими. А этим винам, кто бы что не говорил, — нет равных в мире.

Давно уже называемое налоговым раем, княжество Андорра, вместе с тем, считают своим собственным маленьким раем и горнолыжники, и любители шопинга, и, безусловно, настоящие гурманы. В зажатом между Францией и Испанией княжестве Андорра, в соответствии с Конституцией страны, официальным языком является каталанский, однако де-факто функции официальных языков также выполняют испанский и французский языки. Но дело ведь не только в языках, -  влияние испанской и французской культуры, включая кулинарные изыски, совершенно очевидно. Во всяком случае, в блюдах, которые подаются в бордас, с лёгкостью определяются оттенки и особенности, присущие как испанской, так и французской кухням. Впрочем, в бордас нередко можно встретить и обертона итальянской кухни, поскольку андоррские кулинары, без малейшего преувеличения, открыты всему миру. При этом ни в коем случае, не теряя собственного подчерка и придирчивого отношения к безукоризненному качеству продуктов.

В конце концов, хорошо известно, что до 1993 года андоррцы выплачивали своим сюзеренам ежегодную дань. И, если президенту Французской республики полагалось лишь 960 франков, то Урхельсому епископу, являющемуся соправителем княжества, кроме 460 песет, полагалось 12 головок сыра, 12 каплунов, 12 куропаток и 6 окороков. Никто никогда не слышал, чтобы епископ был недоволен – все продукты были отменного качества. Такими они остались в Андорре по сегодняшний день.

Нередко андоррскую кухню называют высокогорной. Принимая во внимание, что Андорра окружена снежными горами, общее число которых переваливает за 60, это, безусловно, соответствует действительности.

И, кстати, если наведаетесь в бордас, кроме уже перечисленных блюд, не забудьте отведать колбаски butifarra, которые принято подавать к столу немного поджаренными с гарниром из белой фасоли. Хотя, butifarra подают и в знаменитом супе escudella. Ни в коем случае не пропустите сыр tupi, сочетающий в себе молоко, оливковое или анисовое масло и местный алкоголь. А ещё, пожалуй, немного варенья из тутовника, которое называется «mermelada de mores» и непременно клюквенный ликёр. Едва ли где-нибудь ещё в Западной Европе вы сможете столь щедро побаловать себя впечатляющей трапезой за совсем небольшие деньги. Как бы то ни было, но в тёплой и уютной атмосфере андоррских бордас вы совершенно точно ощутите столь редкую в современной жизни умиротворённость и в полной мере поймёте, что такое торжество чревоугодия. 

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Андорру