Брют

Впрочем, душ из шампанского после автогонок, это, в общем-то частный случай, но ведь есть торжества, которые представить без шампанского совершенно невозможно. Одно из них, — это, естественно, встреча Нового года. Встречать Новый год без шампанского совершенно невозможно. Это очевидно и не требует доказательств. Другое дело, каким будет ваш выбор: сладкое шампанское, полусладкое, полусухое, или брют. Возможно, вы предпочтёте что-то более скромное, — например, испанское или итальянское игристое вино, но, скорее всего, не станете экономить на себе любимых и примите правильное решение – раз в году позволить себе самое лучшее. А брют – как раз тот самый выбор, который делают знатоки и эстеты.

По сути, брют это отдельный сорт шампанского, который отличает минимальное содержание сахара. Первое появление брюта связывают с виноделом Виктором Ламбером. В 1874 году он разработал новую, ставшую в последствие уникальной, технологию ферментации, с помощью которой яблочная кислота трансформируется в молочную, таким образом превращаясь в основу для получения брюта. До него шампанское производилось со значительным количеством сахара, добавлявшегося после второй ферментации. Собственно, если подходить к истории скрупулёзнее, то следует сказать, что ещё в начале 19 века шампанское без добавления сахара решил создать Пьер-Никола Перрье, производитель из Эперне. Но особого успеха его детище не имело. Это сегодня шампанское «Перрье Жуэ» считается одним из лучших в мире, а в те времена вкусы диктовали иные требования.

Так или иначе, а шампанское, как ничто иное, призвано создавать праздничное настроение. Более того, для особых случаев, торжественных приёмов и роскошных церемоний в начале 19 века придумали «сабраж». Нужно признать, что правильно выполненный «сабраж» выглядит по-настоящему шикарно. Вызывающе, но шикарно. Слово «сабраж» произошло от французского «sabre» — сабля, и не требуется особая догадка, чтобы понять о чём идёт речь.  Как гласит легенда, чрезвычайно эффектный способ откупоривания бутылок с шампанским придумали гусары Наполеона: удар саблей по горлышку бутылки и шампанское вырывается наружу. Нет необходимости слезать с коня и искать бокалы, — достаточно облить полк шампанским, глотнуть из горлышка самому и отправиться вперед, к новым подвигам. Шикарно? Конечно. В конец концов, недаром же сам Наполеон говорил: «Победители заслуживают шампанское, побеждённым оно необходимо». Поговаривают, что с помощью сабража французские офицеры впечатляли знаменитую хозяйку виноградников мадам Клико, которая овдовела раньше, чем потеряла привлекательность. Гусары гарцевали возле ее поместья и для пущего шика вскрывали саблей шампанское ее производства. Впрочем, не всё так просто — для правильного выполнения сабража необходима тренировка и изрядный опыт.

Возвращаясь же к выбору новогоднего напитка к встрече будущего, 2020 года, думаю, будет уместно отметить, что в случае, если вы остановитесь на шампанском брют, следует знать о существовании трёх его видов: классический брют, с количеством сахара не превышающим 1,5%, extra brut, у которого количество сахара колеблется от 0,3% до 0,6%, и, наконец, brut nature, с максимальным количеством сахара 0,3%. Главная изюминка брют – это ягодная кислинка.  Она не перебивается дополнительной сладостью, поэтому у шампанского брют ярко выражены фруктово-цитрусовые нотки и яблочное послевкусие.

Брют отменно гармонирует с морепродуктами, подчеркивает вкус легких салатов, обостряет вкус моцареллы или пармезана. Кроме того, брют превосходно сочетается с мясом и птицей. Сделав всё правильно, вы сможете праздновать встречу каждого Нового года радостно и вкусно. Помните лишь об одном, — вы всё-таки не гусары, а летящая пробка из-под шампанского может развивать скорость до 100 км/ч. Тут стоит быть очень осторожным, — давление в бутылке шампанского достигает примерно 5 — 6 атмосфер, что вдвое больше, чем давление в автомобильной шине. Согласитесь, впечатляет. К слову сказать, наибольшая длина полёта пробки от шампанского, зарегистрированная Книгой рекордов Гиннеса в 2014 году, составила 8 метров 55 сантиметров. Если вы не собираетесь ставить новый рекорд, просто держите себя в руках и откупоривайте бутылку настолько элегантно, насколько способны. Стиль, знаете ли, всегда в цене.   

Автор статьи — Тэдди Сандер