Флорентийский бифштекс

Единожды отведав флорентийский бифштекс, уже сложно без него обходиться, а тем более, найти ему равный. Для нежнейшего флорентийского бифштекса мясо рубится так, чтобы косточка оказывалась точно в центре. Кроме того, флорентийский бифштекс практически не имеет мраморности, иными словами, прожилок жира. Чтобы такое мясо было действительно нежным, требуется значительно больше времени для его созревания, — от трёх до четырёх недель. Само слово bistecca начали употреблять в Италии в 18 веке, до этого жаренные куски мяса называли carbonata или braciola.

По сути, флорентийский бифштекс, считающийся одной из главных жемчужин тосканской кухни, нравится практически всем. И отнюдь не первую сотню лет. Исторически методы разрубки туши флорентийскими мясниками отличались от принятых в Италии: вырезались куски из передней филейной части туши молодых бычков, так называемой, треугольной «рамки», протянувшейся вдоль филейной части и грудинки. Из туши одного животного можно сделать не более шести порций флорентийского бифштекса. Главная прелесть флорентийского бифштекса заключается в контрасте между поджаренной корочкой и скрывающимся за ней сочным мясом с кровью. Не стоит даже упоминания очевидный факт, что для такого бифштекса используется только телятина высшего сорта с косточкой, лишенная малейших прожилок жира. Причём, мясо не маринуют, не добавляют специй, и готовят исключительно на дубовых и оливковых дровах, которые не дымят и не придают бифштексу неуместного аромата. Всё очень сбалансированно и гармонично.

И знаете, что самое интересное? В 1953 году Коррадо Тедески — профессор, журналист, издатель журналов и производитель граммофонных пластинок, сделал то, что даже знавшие об его эксцентричности итальянцы, менее всего ожидали. Из уст Коррадо Тедески прозвучала громкая и броская фраза, облетевшая всю Италию: «Лучше бифштекс сегодня, чем империя завтра». Причём, фраза была сказана не просто так, после сытного обеда, — этим лозунгом Коррадо Тедески ознаменовал основание новой итальянской партии, которую сам и возглавил. Догадываетесь, какое название получила эта партия? Всё верно, — «Партия флорентийского бифштекса». Ещё точнее – Национальная партия флорентийского бифштекса.

Партия довольно быстро приобрела популярность, нашла немало сторонников, и почти преодолела электоральный барьер. И это понятно, принимая во внимание, что основными пунктами её программы были гарантированные ежедневные 450 граммов флорентийского бифштекса на человека, три месяца отпуска для каждого гражданина, резкое увеличение зарплаты всем комикам, поскольку смех продлевает жизнь, и, наконец, полная отмена всех налогов. Не партия, а мечта. У неё даже был официальный гимн, — ревущие коровы. И, хотя для Коррадо Тедески это было не более, чем рекламной забавой, его идеи пришлись по вкусу многим. Но, разумеется, не всем. В отличие от флорентийского бифштекса. Вот бифштекс, как раз, нравится всем. Собственно, когда будете во Флоренции, сразу же после посещения собора Санта-Мария-дель-Фьоре и прогулки по мосту Понте Веккьо, непременно съешьте флорентийский бифштекс и убедитесь насколько он великолепен. Лучше всего это сделать в ресторане с видом на собор Санта-Мария-дель-Фьоре, или мост Понте Веккьо. Идеальное сочетание.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Италию