Кулинарные шедевры Каталонии

А о кулинарных шедеврах Каталонии написаны целые тома. Кухня Каталонии,  главные ингредиенты  которой,  томаты, оливковое масло, рис, лук, чеснок, сухофрукты, лимон, мед, корица и ароматные травы, обладает славой  одной из самых разнообразных, сытных и наиболее вкусных не только в Испании, но, и, пожалуй, во всём мире. Знаменитые на весь мир шеф-повара Ферран Адриа, Карме Русаделла, Джан Рока прославляют каталонскую культуру своими вкуснейшими блюдами.
Ну и, конечно, соусы. Чесночно-томатный софрегит,  миндальный  пикада, миндально-винный ахо бланко, покоряющий вкусом сладкого сушёного перца ромеско, ну, и ещё добавим немного алиоли, в котором  чеснок и оливковое масло взбиты до образования густой массы…. Согласитесь,  это уже  почти поэзия.
И вдобавок ко всему, Каталония — это ведь ещё и роскошные вина, самое знаменитое из которых, безусловно, игристое вино кава.  С 1551 года Дон Хосе Равентос, обучившись технологии производства шампанских вин во Франции, успешно внедрил метод шампанизации у себя дома, в Каталонии. Само название кава подчёркивает, что это не имитация французского шампанского, а особенный тип каталонского игристого вина — вина, процессы  старения и хранения которого в давние времена осуществлялись в естественных погребах, которыми служили пещеры.

Слово «cava» в переводе каталонского означает погреб или пещера. Сегодня кава может производиться в 8 разных винодельческих районах Испании, но 95% его выпускают в Каталонии, в регионе Пенедес. Кава — самое экспортируемое игристое вино в мире, что вполне естественно: отличное сочетание цены и качества, особенно по сравнению с главным конкурентом — французским шампанским.  Бутылка  шампанского в среднем стоит в 3−5 раз дороже, чем кава аналогичного качества.  Испания экспортирует  более 150 миллионов бутылок кавы в год. Столицей кавы считается городок Сан Садурни д’Анойа в 50 километрах от Барселоны, в его окрестностях находятся свыше 100 виноделен, изготавливающих каву.

А совсем уже скоро, 11 сентября — День Каталонии. Отменный повод выпить бокал охлаждённой кавы.

Автор статьи — Тэдди Сандер