Легенды о ромовой бабе

За 157−летнюю историю кафе на чашечку кофе с десертом сюда заглядывали как члены королевских семей, так и звёзды кино, музыки и спорта.  В общем, идея, полагаю, понятна – пройти мимо гранд-кафе «Гамбринус» совершенно непозволительно. А уже в самом кафе ваша обязанность не только выпить крепчайший неаполитанский кофе,  но, прежде всего, отведать поистине легендарную ромовую бабу. Нигде, понимаете, нигде,  мне не доводилось  пробовать ничего подобного. Полный восторг. И что интересно, о том, как была создана ромовая баба, существуют целые легенды. Весьма противоречивые легенды.

Тем не менее, одна из них считается наиболее верной. Якобы ромовую бабу придумал польский король Станислав Лещинский, прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVII.  Посчитав популярный в те времена пирог кугельхопф чрезмерно сухим, король надумал окунуть его в  вино. Вкус буквально сразил короля.  Станислав Лещинский, король польский и великий князь литовский, а затем и последний герцог Лотарингии, пришёл в  настоящий экстаз от возникшего вкуса  и назвал лакомство в честь  своего  любимого героя – Али Бабы. Во всяком случае, такова главная легенда.

Другая версия утверждает, что однажды в гневе король швырнул бутылку рома, случайно расплескав его на пирог, и в итоге… В итоге получился прообраз будущей ромовой бабы. Согласно ещё одной версии, куда менее привлекательной,  у короля было очень плохо с зубами, их практически не было,  и кусать сухой пирог кугельхопф из Эльзаса для него было сплошным мучением, вот он и стал макать  пирог  в вино. Или даже не он сам, а его повара, поскольку, для того, чтобы король был в состоянии  есть одно из своих любимых яств,  королевские  повара  догадались  замачивать пирог в сладком вине Токай.  А уже в конце 18 века  французский юрист, философ и  кулинар  Жан Антельм Брийя-Саварен  изобрёл ликёр, или если хотите, особый ромовый сироп, которым пропитал бабу, привезённую ранее во Францию поваром вышедшей замуж за Людовика XV, дочери Станислава Лещинского  Марии. Он  назвал этот десерт «Баба Саварен».  Причём с ударением в первом слове на последнем слоге -«баба». Франция влюбилась в изделие  Брийя-Саварена. Тем не менее, в итоге прижилось название ромовая баба, сохранившееся по сегодняшний день.  И тут нужно сказать, что во  всей этой истории не обошлось без женщины. Без двух женщин.

Дочерей  австрийского императора Франца I и Марии Терезии Габсбурской. Одна из дочерей,  Мария-Каролина вышла замуж за короля двух Сицилий Фердинанда IV Бурбона и переехала жить в Неаполь.  А через два года её сестра Мария-Антуанетта стала женой французского короля Людовика XVI. Неаполь, на взгляд Марии-Каролины, сильно уступал Парижу,  и её  съедала откровенная зависть к сестре.  При том, что Неаполь был уже крупным коммерческим  центром, в целом,  город показался  ей  провинциальным, и, чтобы быть в курсе модных тенденций и не уступать сестре,  Мария-Каролина отправляла своих эмиссаров  в Париж, откуда ей  доставлялись не только последние сплетни и рисунки самых  модных платьев, но и популярные в Париже рецепты. Именно так на сто лет раньше, чем во всей Италии, в Неаполе и появилась ромовая баба.   По  крайней мере, такова, не лишённая противоречий,  легенда. А уже  в 1836  году рецепт  приготовления  ромовой бабы, в качестве традиционной неаполитанской выпечки,  внёс в первый учебник  итальянской кухни повар Анжелетти. Из всего сказанного, вам  нужно запомнить главное: находясь в Неаполе, категорически запрещено не попробовать ромовую бабу. Это — противозаконно. И  нигде не найти ромовую бабу вкуснее, чем в гранд-кафе «Гамбринус».

Автор статьи — Тэдди Сандер

иллюстрации с официального сайта Gran Caffè Gambrinus