Салат Капрезе

По кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, которые сверху приправляются солью и чёрным перцем, а затем щедро поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Очень просто и исключительно вкусно. Но здесь чрезвычайно важно, чтобы зеленый базилик был самый свежий, — лучше всего прямо с грядки, и желательно с небольшими листиками. Оливковое масло — обязательно первого холодного отжима и непременно высочайшего качества, поскольку от него в большой степени зависит вкус всего салата.

Это масло получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, то есть без применения химических и биохимических добавок. Такое масло как extra virgin, способ производства которого почти не поменялся с древних времён, во всём мире называют “жидким золотом”. Этот масло обладает максимальной пищевой ценностью и не теряет её в течении 18 месяцев. Оно более всего подходит для заправки салатов, а для салата Капрезе совершенно незаменимо.

Считается, что рождение рецепта салата Капрезе относится к 20−м годам XX века, когда его приготовили специально для поэта, основателя футуризма, Филиппо Томмазо Маринетти, ратовавшего за удаление пасты из традиционной итальянской кухни в пользу лёгких и полезных салатов. И, хотя существует версия, согласно которой, рецепт салата Капрезе изобрёл после Второй мировой войны супер-патриотично настроенный каменщик, который любил выкладывать начинку бутерброда в цвета итальянского флага, и однажды объединил на мягком хлебе базилик, моцареллу и помидоры, тем не менее, исторические факты говорят о другом: рождение рецепта Капрезе датируется двадцатыми годами прошлого столетия, когда салат появился в меню отеля Quisisana на острове Капри. Откуда, собственно, и произошло название салата: Капри — Капрезе.

Как и было сказано, его приготовили специально для поэта Филиппо Томмазо Маринетти, которого раздражала калорийность итальянской кухни. Справедливости ради следует отметить, что несколько позже очень многих раздражал сам Филиппо Томмазо Маринетти. Затеяв тесное сотрудничество с Бенито Муссолини, Маринетти стал одним из основателей итальянского фашизма. Но это было позже, а тогда, в отеле Quisisana, шеф-повар хотел удивить гостя, беспощадно критиковавшего итальянскую кухню, и создал салат цветов национального флага. Поговаривают, что король Египта и Судана Фарук I, в 1951 году посетивший Капри, высоко оценил поданный ему салат Капрезе и основательно к нему пристрастился. Возможно не в той мере, в какой он любил женщин, — а о похождениях Фарука слагались легенды, — но салат Капрезе совершенно точно произвёл на него должное впечатление.

Как бы то ни было, а салат Капрезе – весьма элегантное, универсальное и аппетитное блюдо, покорившее мир идеальной гармонией ингредиентов. По сути, это мировой символ средиземноморской кухни. И, хотя салатом Капрезе можно не только полакомиться во многих странах мира, но и приготовить его собственноручно, идеальный вариант – это заказать его в каком-нибудь кафе на берегу моря, в маленьком раю, который называется Капри.

Автор статьи — Тэдди Сандер