Все зависит от формы бокала

Все виды бокалов делятся на несколько основных групп: бокалы для вина, бокалы для шампанского и игристых вин, бокалы для коктейлей, снифтеры — бокалы для виски и бренди, а также рюмки для ликеров. Ещё в середине 20 века Клаус Ридель пришёл к пониманию, что вкус и аромат вина в высокой степени зависят от формы бокала, в которое оно налито. Это по сути революционное открытие положило начало производству винных бокалов, дизайн которых позволял наиболее полно выявить вкус и аромат напитков.

Но, прежде чем разливать напитки в предназначенные для них, и только для них бокалы, давайте выясним происхождение самого слова «бокал». Вполне логично, что слово «bocal» возникло во французском языке, — кто как не французы знают толк в вине, но его первоначальное значение — «банка». Впрочем, есть лингвисты, полагающие, что бокал пришёл из итальянского языка, где тонкостенный стеклянный или хрустальный сосуд для напитков назывался boccale. Что же, и итальянцам не откажешь в знании вина. Как бы то ни было, не стоит пренебрегать формой бокала, которую вы выбираете для того или иного напитка, будь то вино, шампанское, виски, граппа или текила, — поверьте, это отнюдь не мелочь. Совсем наоборот, удовольствие которое способно доставить вино или коньяк в бокале правильной формы многократно увеличивается. Так зачем же нам отказывать себе в такой радости?

Тем более, что существует вполне логичное и обоснованное объяснение этому феномену. Ответственные за восприятие сладости рецепторы находятся на кончике языка, горькие вкусы язык распознает ближе к гортани, кислые чувствует боками, а соленые для нас более ярко проявляют себя в центре языка. С помощью формы бокала, из которого мы пьем, можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они будут менее ощутимы. Бокалы для вина широкой, открытой формы заставляют нас делать глотки, опуская голову вниз, в то время как узкие бокалы для вина естественным образом откидывают голову назад так, чтобы жидкость текла под действием силы тяжести. На вкус главное влияние оказывает именно первоначальная точка контакта вина с полостью рта, которая также зависит от толщины стенки бокала, от диаметра ободка и его обработки — он может быть срезанный, полированный или закругленный.

Взаимосвязь между вкусовыми качествами вина и формой бокала как раз и была впервые обнаружена Клаусом Йозефом Риделем. Сын производителя линз и стёкол для светофоров, Клаус Йозеф Ридель в 1956 году приобрёл австрийский завод, за которым числился долг 18 миллионов шиллингов. Ридель приобрёл завод за 1 шиллинг и тут же занялся производством художественного стекла. Дело пошло. Ридель создал оригинальные типы бокалов для вин разных регионов Франции, Австрии и Италии. Непререкаемый авторитет среди винных критиков Роберт Паркер, характеризуя продукцию фирмы Riedel, сказал вполне недвусмысленно: «Действие этих бокалов на изысканные вина необыкновенно. Вряд ли я могу преувеличить, насколько иным предстает вино, налитое в эти бокалы».

Интересно, что одна из главных легенд, связанных с возникновением классического бокала для сладкого шампанского, который часто называют «креманка», утверждает, будто в 18 веке он изготавливался по форме и размеру груди королевы Марии-Антуанетты. Согласно легенде, это была инициатива её мужа, короля Людовика XVI. И, хотя, многие историки полагают, что, на самом деле, такой бокал для шампанского был разработан в Англии в 1663 году, то есть более чем на век раньше, согласитесь, легенда намного красивее, чем реальность и отказываться от неё было бы неправильно. Романтику ведь никто не отменял. В любом случае, сегодня «правильными» считаются узкие бокалы, из которых значительно дольше не испаряются пузырьки и аромат шампанского. А классические бокалы — креманки, как правило, используются лишь для роскошной подачи шампанского, когда из них выстраивается пирамида и в верхний бокал непрерывно льётся шампанское, постепенно стекающее во все бокалы, вплоть до основания. Завораживающее зрелище.

Итак, выбирая напиток, одновременно выбирайте бокал, из которого вы будете его пить. И, поверьте, правильно выбранный бокал оценит ваш стиль и тонкий вкус, отплатив вам изысканным наслаждением.

Автор статьи — Тэдди Сандер