Латте макиато

Согласитесь, красиво. В то же время, позволю себе возразить, поскольку в высказывании Шарля Мориса де Талейран-Перигора всё слишком прямолинейно, в нём совершенно отсутствуют оттенки. А кофе – это ведь целый мир с его разнообразием и нюансами.

Взять, к примеру, один из наиболее популярных в мире итальянских напитков, состоящий из трёх слоёв, которые не смешиваются друг с другом. Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний слой — высокая пена, взбитая из молока. Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, чем у жирного молока. Пенный слой обычно посыпают шоколадной крошкой или какао. Этот напиток называется ла́тте макиа́то. Итальянское слово macchia означает пятнышко, —  иными словами, маленькое пятнышко кофе, остающееся на поверхности молочной пены.

Поданное в бокале «Айриш» — высоком стеклянном стакане, с длинной ложечкой для мороженого и соломинкой, латте макиато способен не только доставить подлинное удовольствие, но и избавить от многих проблем. Разумеется, при условии, что вы готовы полностью отдаться наслаждению, которое он дарит с неизменной щедростью. Как вы уже поняли, латте макиато не терпит спешки, — это напиток для хорошего настроения и созерцания. Кроме того, латте макиато может служить своеобразным мольбертом. Вы не ослышались, — дело в том, что латте макито неразрывно связан с латте-арт — искусством создания украшений на поверхности кофе.

Наиболее распространённый стиль латте-арт называется «Розетта». Он сочетает в себе четыре основные фигуры — цветок, листок, яблоко и сердечко. Остальные — их производные. По сути же, латте-арт — это особый способ вливания вспененного молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Хотя, первоклассный бариста, как называют специалиста по приготовлению кофе, способен создать узор на верхнем слое пены специальным инструментом, или даже обычной зубочисткой. Но, конечно, латте-арт требует чёткого соблюдения пропорций молока и кофе. Кроме того, важно, чтобы молоко было взбито пока не достигнет температуры 65 — 67 °C. При этом условии получается однородная пена кремовой консистенции, на которой уже можно рисовать кофейные шедевры.

Возвращаясь же непосредственно к латте макито, следует сказать, что его основное отличие от «ближайшего родственника» — кофе капучино заключается в нескольких чрезвычайно важных деталях: во-первых, в латте макито эспрессо добавляется в молоко, а не наоборот, во-вторых, латте макиато отличается меньшим количеством молока, но большим количеством пены, в-третьих, кофе и молоко лежат слоями, не смешиваясь, и, наконец, в-четвёртых, латте макиато, как я уже говорил, подают в айриш-бокале, в то время как  капучино — в чашке с толстыми стенками.

Точно так же как для истинных гурманов вкусовые оттенки блюда имеют принципиальное значение, так же и для настоящих кофеманов любые нюансы приготовления кофе исключительно важны и принципиальны. Как сказала американская писательница Кассандра Клэр, «этот мир не так уж плох, пока в нем есть кофе».

Автор статьи — Тэдди Сандер