Сегодня на сайте 39 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Паста болоньезе

Польза, вкус и красота – именно так характеризуют итальянцы знаменитое блюдо паста болоньезе. Но тут следует правильно понимать: в меню болонских ресторанов, — а мясной соус болоньезе, разумеется, родом из Болоньи, — вы не увидите ожидаемого названия. Не стоит впадать в депрессию и делать большие круглые глаза, мол, как так, это же Италия, родина пасты. Всё дело в том, что в Италии, в отличие от всего остального мира, блюдо называется «тальятелле аль рагу».

В любой другой стране, не раздумывая, заказывайте пасту болоньезе. Если с этим всё понятно, осталось выяснить ещё одну простую истину – не пытайтесь заказать в Италии блюдо, которое непременно вызовет скептический взгляд, обращённый в вашу сторону.

Дело в том, что ещё во время Второй Мировой войны, когда американские солдаты попробовали в Италии приготовленный из говядины, томатной пасты, красного вина, лука, моркови, сельдерея и сливок, соус болоньезе, они пришли в полный восторг и, вернувшись домой, попросили местных поваров приготовить нечто похожее. Американские повара постарались на славу и создали весьма вкусное блюдо: спагетти болоньезе. Американцам и в голову не пришло задумываться над такими тонкостями, как различие между яичной пастой и спагетти. К тому же, блюдо очень быстро стало популярным. И популярно во всём мире по сегодняшний день. Только не для итальянцев. Американский вариант, на взгляд итальянцев, это почти надругательство над святыней.

Для итальянца, путешествующего за границей, присутствие в меню итальянского ресторана спагетти болоньезе — показатель низкой квалификации повара. Иными словами, повар просто не имеет представления об итальянской кухне. Настоящее болонское рагу союза со спагетти не признает. И этому есть вполне логичное объяснение: спагетти традиционно готовили на юге Италии из пшеницы твердых сортов, которая превосходно вызревала. В северных районах страны, в том числе в Эмилия-Романье, зерну не хватало протеинов. Чтобы сделать пасту более питательной, к муке добавляли яйца. Среди разновидностей свежей яичной лапши тальятелле — одна из самых распространенных. Плоская и шероховатая, она отлично впитывает мясной соус. В Болонье считают, что тальятелле и рагу просто неотделимы друг от друга.

Итак, это нужно запомнить раз и навсегда: в Италии мясной соус болоньезе не подают со спагетти.  Соус болоньезе всегда подают с тальятелле – классической яичной пастой. Ее готовят исключительно из свежих ингредиентов, благодаря чему она сохраняет пористую структуру и, как мы уже знаем, прекрасно впитывает любой соус. Ширина полоски плоской пасты для болоньезе составляет приметно 5−8 миллиметров. Итальянские повара утверждают, что это чрезвычайно важно, поскольку мясо лучше пристает к более широкой пасте. Понятно, что тонким спагетти здесь делать нечего. И не пытайтесь убедить итальянцев, что соус болоньезе со спагетти тоже очень вкусно. Да, вкусно, но поверьте, это будет разговор с глухой стеной.

Другое дело, что соус болоньезе могут подавать с самыми разными видами яичной пасты, — вот с этим никаких проблем. Тем более, что видов пасты неисчислимое множество: каннеллони — в виде трубочек, фарфалле – наподобие бабочек, фарфаллини – совсем маленькие бабочки, фузули — скрученные, как штопор, фьокетти – элегантные бантики, тагльярини – узкие полоски лапши, капеллини данджело – макаронная паутинка, риччени – настоящий макаронный серпантин. А ведь по соседству с ними есть же ещё тортелини, лазанья, тубетти лунги, ригатони, диталини, феттучини, – согласитесь, звучит как музыка. Славная музыка, ласкающая слух и желудок. И если к этой музыке добавить соус болоньезе, мы получим настоящую симфонию, с непременным и роскошным апофеозом в финале.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Италию   

Туры в Италию

Все статьи про Италию
Вам будет интересно
Амальфи - легенда и реальность
Многим ли известно, кто такой Флавио Джойя? Едва ли. А ведь, если бы не Флавио Джойя, даже трудно представить, сколько кораблей сбилось бы с курса, сколько великих морских открытий не знала бы история, сколько путешественников не вернулось бы домой. Думаю, идея уже ясна: Флавио Джойя изобрёл компас.
Оперный театр Сан-Карло в Неаполе
Для того чтобы послушать божественный голос Фаринелли аристократы, учёные, философы, писатели и художники съезжались со всей Европы в Неаполь.
Легенды о ромовой бабе
Когда вы находитесь в Неаполе, конечно же, важно увидеть как можно больше. Но, если у вас совсем туго со временем, пусть простят меня неаполитанцы, - спешите не в знаменитую Галерею Умберто I, не в Собор святого Януария, не в Королевский дворец, и даже не в величественную Кастель Нуово, - бросайтесь
Паста болоньезе
Польза, вкус и красота – именно так характеризуют итальянцы знаменитое блюдо паста болоньезе. Но тут следует правильно понимать: в меню болонских ресторанов, - а мясной соус болоньезе, разумеется, родом из Болоньи, - вы не увидите ожидаемого названия. Не стоит впадать в депрессию и делать большие круглые
Туры в Италию
$ 3 599
11 - 21 апреля 2025

Турлидер в Италии - соблазны Рима и вкус Тосканы - Песах

$ 2 899
27 мая - 05 июня 2025

Турлидер в Пьемонте - отпуск у подножия Монблана

$ 3 199
22 - 31 июля 2025

Турлидер в Доломитах - самые красивые горы Европы