Трюфели в Хорватии

Окружающая  красота побудила его написать вдохновенную строку: «Архипелаг  Корнати  в хорватской Долмации  был создан  в последний день Творения из слёз, песка и дуновения ветра, венчая собой весь титанический труд Создателя». Впечатляющий образ. И отчего бы не продолжить его, предположив, что хорватский полуостров Истрия, удобно  расположившийся на севере страны,  был создан из винограда, оливок, инжира, и главное, — трюфелей.  Возможно, Создатель в это время обедал, и его безграничная фантазия была сфокусирована на яствах, потому и вышло всё так вкусно, так изыскано. Каюсь, предположение, чрезмерно смелое, но, с другой стороны, как же иначе объяснить, что именно здесь, на полуострове Истрия растут одни из самых лучших, самых знаменитых, а случается,  и самых дорогих в мире грибов трюфелей.  Из тех, что оцениваются  тысячами долларов, а в ресторанах отменно обученный официант  нарезает их прямо на глазах у клиентов тончайшими слоями специальным ножом, и взвешивает на весах, пока клиент не остановит его.

В  самом центре полуострова Истрия располагается своеобразный треугольник: город Мотовун — город Бузет — деревушка Ливаде. В этом крошечном треугольнике, особенно в Мотовунском лесу, как раз и находится трюфельный Клондайк с  бесценными  белыми трюфелями. В 1999 году Джанкарло  Зиганте обнаружил в лесу белый трюфель весом один килограмм триста десть граммов, который не только был занесён в Книгу рекордов Гиннеса, но и превратил родную деревню Джанкарло Зиганте  Ливаде в центр любителей трюфелей со всего мира. А отыскать гриб ему помогла собака по кличке   Диана.  Собственно, как ещё можно было назвать  такую замечательную собаку,  если  не  в честь богини охоты.

Не так давно, — это превосходно известно, — для поисков трюфелей активно использовались свиньи, но  их  время безвозвратно прошло, а, скажем, в Италии,  уже как минимум 30 лет,  охота за трюфелями с использованием свиней  законодательно запрещена. Дело в том, что свиньи чрезвычайно прожорливы, недостаточно выносливы,  к тому же плохо поддаются дрессировке.  И более того – вредят земле. Свиньи изо всех сил роют землю в поисках трюфеля, тем самым нанося вред грибнице, и после этого трюфелю для восстановления необходимо как минимум года два-три. Со свиньями, конечно, проводили разъяснительную работу, угрожали им увольнением  и даже подачей  иска в полицию, но свиньи  смотрели  немигающими маленькими глазками и откровенно давали понять, что хрюкать они хотели на подобные угрозы. Так что собаки, особенно спрингеры, кокеры, пойнтеры и наиболее обученные лаготто романьоло, оказались, в итоге, незаменимы. Легко и быстро обучаются, неприхотливы, а главное, не отвлекаясь на другие запахи, эффективно ищут трюфели, растущие под землёй на корнях кустарников и  деревьев – дуба, орешника, берёзы, бука.

Возвращаясь же в деревушку Ливаде, следует сказать, что Джанкарло Зиганте, после регистрации Книгой рекордов Гиннеса  найденного им с Дианой гриба, не стал продавать его на аукционе, хотя мог заработать немалые деньги. В конце концов, известны же случаи продажи полуторакилограммовых трюфелей за несколько сотен тысяч долларов. Но Джанкарло Зиганте поступил по-другому: он  устроил обед на 100 человек, тем самым  обратив внимание всего мира на его любимую Истрию. И мир увидел. Как  я уже и говорил, деревушка Ливаде стала местом паломничества всех трюфелеманов и всех трюфелефилов.  А Истрия теперь прочно ассоциируется с элитарной гастрономией. И как тут не вспомнить великого композитора Джоаккино Россини, заявившего однажды, что плакал лишь три раза в жизни: когда провалилась его опера, когда  услышал игру Паганини, и когда фаршированная трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде. Понимаете, меня в той лодке не было, но ни малейшего  основания не верить  Россини,  у меня тоже нет.

Как бы то ни было, а в городах и деревушках Истрии можно и, безусловно,  совершенно необходимо отведать сыр, салями, мёд, ризотто, шоколад и оливковое масло с трюфелями. Цены на эти изыски отнюдь не заоблачные, по крайней мере, один раз это может позволить себе каждый. А потом ещё раз, и ещё. К хорошему же привыкаешь быстро. К очень хорошему – буквально моментально. По сути, трюфели – это венец гастрономии и  Истрия – то самое место, которое Творец предназначил именно для этого, — для изысканного чревоугодия.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Хорватию